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嘉兴小蜗牛“爬”上世界各地餐桌

来源:华体会下载首页 作者:华体会官网下载 2022-08-18 20:46:30

  “法式红酒焗蜗牛”这道经典的西餐相信很多人听过也吃过,但他们未必知道全中国可以吃的蜗牛很多来自嘉兴市南湖区余新镇,而且它还有一个特别美丽的名字——中华白玉蜗牛。

  近年来,当地农民养殖的白玉蜗牛几乎占据全国半数以上的市场,并且还走出国门,成了多家世界500强餐饮企业的供货方。小蜗牛“爬”上世界餐桌,余新镇也成了名副其实的“蜗牛之乡”。

  蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼被誉为世界四大名菜。白玉蜗牛是食用蜗牛中的佼佼者,是中国科研部门从褐云玛瑙蜗牛中选育而成,因肌体雪白如玉故又称中华白玉蜗牛。

  20世纪80年代开始,随着人们生活水平的提高,以及对于食物多样性的追求,养殖业迎来了春天。除了家畜、家禽的传统养殖外,牛蛙、蜗牛、竹鼠、火鸡等特种养殖以其“新、奇、特”的特点和高昂的市场价格,吸引了不少养殖户的目光。

  张贵明就是余新镇第一个养蜗牛的人。1987年,张贵明从福建引进白玉蜗牛试养。当时很多人不明白,养这个看上去黏糊糊、脏兮兮的东西干什么?

  “我在报纸上看到外国人很喜欢吃蜗牛,很多大城市的西餐厅通过焗、烤、炒、焖等加工,把蜗牛做成了一道道名贵的菜肴。我们嘉兴距离上海、杭州这么近,就想试着养一下。”张贵明回忆说,当时全国养蜗牛的人屈指可数,几经周折才从福建漳州引进了一些白玉蜗牛。

  “洋气”了一把的张贵明尝到了甜头,他说:“蜗牛虽然爬得慢,赚起钱来倒很快!物以稀为贵,只要干得好,养蜗牛比养猪、养羊更来钱。”

  20世纪90年代,随着改革开放的深入,西餐在中国越来越受欢迎,白玉蜗牛因肉质肥美、营养丰富,具有高蛋白、低脂肪、胆固醇趋向于零、富含多种氨基酸等特点,受到市场青睐。

  前有张贵明的试验,后有前景广阔的市场,一户变十户,十户变百户,余新镇养蜗牛的农户越来越多。2001年,余新镇被浙江省海洋与渔业局认定为“蜗牛之乡”。

  实际上,就全国市场而言,“蜗牛之乡”美名曾几度更迭。据相关资料显示,在1996年之前,说到“蜗牛之乡”,人们首先想到的是湖北省襄阳市襄州区的马集。然而,短短几年之后,马集这个曾经吸引了无数目光的“蜗牛之乡”便消失在人们的视野中,余新蜗牛取而代之。

  近年来,余新蜗牛以其优良的品质、稳定的供应,一直引领国内市场,不仅销往上海、北京、广东、海南、山东等全国20多个省、市,就连日本、韩国以及欧洲一些国家的客户也纷纷前来订货,余新蜗牛立足国内、走向世界。

  如果说张贵明是第一个养蜗牛的人,那沈福良就是把余新蜗牛一把推到台前的人,人送外号“蜗牛哥”。

  电影《查理和巧克力工厂》中,全自动流水线上制作出来的甜蜜巧克力令人印象深刻。在余新,“蜗牛哥”也有他的“蜗牛工厂”。

  走进“蜗牛工厂”,收货、烧煮、去壳、修剪、烹饪、包装、速冻……一道道生产工序井井有条,全不锈钢一万级净化车间、自动化蜗牛加工流水线、标准化冷库等现代化生产加工设备一应俱全,一个现代化的食品生产车间呈现眼前,仿佛电影中的奇幻场景。

  “我们余新有养殖蜗牛的基础,但是光靠养殖受市场牵制因素太大,必须做精加工,形成产业链。”不满足于单纯做养殖的沈福良敢想敢做,在2003年成立了嘉兴市潜福食品有限公司,并组建农民专业合作社,从养殖户手里收购蜗牛,引领蜗牛产业化经营。

  目前,公司建有三条生产流水线吨以上的蜗牛肉生产流水线万袋以上的调理蜗牛生产线万袋以上的即食蜗牛生产流水线。

  白玉蜗牛经过“蜗牛工厂”的深加工,转身成为法式焗蜗牛、香辣蜗牛、蜗牛炒饭、蜗牛料包、蜗牛罐头……“爬”上全国3000多家西餐连锁店、五星级酒店的餐桌,“爬”进了国外一家又一家连锁餐厅的厨房。

  如今,潜福食品养殖、加工、生产的蜗牛占了全国蜗牛市场70%的份额,公司也发展成为国内唯一一家集养殖、培训、观光,收购、研发、加工和销售于一体的蜗牛全产业链食品企业,先后获评国家级无公害中华白玉蜗牛标准化示范区、省级现代农业和示范基地、市级农业龙头企业等荣誉。

  “当‘蜗牛哥’就要有哥的样子!”沈福良说,“蜗牛工厂”与多家世界500强企业建立了合作关系,近两年蜗牛出口业务暂停,但国内市场供销两旺,每年仍供不应求。接下来,要进一步做好蜗牛精、深加工这件事,采取“公司+合作社+农户”的经营模式,带领农户标准化、规模化养殖,让余新小蜗牛“爬”上更大的舞台。

  现代化的“蜗牛工厂”建起来了,全球销售网络也铺开了,谁来供货?别急,余新村民来挑担。

  在余新镇普光村蜗牛养殖户王海珍家,3层小洋楼的院子里专门开辟了一间辅助房用来养蜗牛。房间里铺着水泥地,干净整洁,头顶空调吹着凉风,两侧靠墙放置着9排木头架子,每个架子从上到下排满了一个个抽屉,一个抽屉就是一“池”,这就是蜗牛的“家”。

  每一个“池”里面有100多只蜗牛,白白胖胖的蜗牛在里面窸窸窣窣地吃着菜叶子。不要看蜗牛个头小,吃起来胃口可大了。“白玉蜗牛饲料,也吃青饲料。青饲料主要是苦麦菜和莴笋,都是我们自己田里种的。”王海珍一边给蜗牛喂食,一边向记者介绍。

  今年55岁的王海珍一身长裙、一头卷发,化着精致的妆容,看上去一点也不像个养殖户,其实,早几年,王海珍可不是这身装扮。“以前我家里养猪的,每天脏兮兮,臭烘烘,我想干净漂亮都不行。蜗牛爱干净,养殖环境比以前好多了,人也跟着干净利落起来,这买卖划算!”爱美的王海珍对眼下养殖蜗牛很是满意。

  白玉蜗牛营养价值非常高,王海珍一家的餐桌上经常有这道菜。“蜗牛分泌的黏液中包含天然骨胶原、蛋白质、维生素和多种氨基酸,在蒸汽的作用下对皮肤有一定的修复功能。”王海珍笑着说,在蒸蜗牛的时候,还顺带做了个美容。

  其实,最让王海珍满意的还是养蜗牛“富了口袋”。她给记者算了一笔账:2019年开始养殖,蜗牛的生长周期是4到5个月,长到35至40克就可以出售,现在的行情是每斤10至12元,她家有1000多池蜗牛,一次能卖1000多斤,一年四季都有产量,每年养蜗牛的收入在25万元左右。

  和余新镇其他养殖户一样,王海珍与嘉兴市潜福食品有限公司紧密合作,每个月,她至少要到潜福食品卖3次蜗牛。养殖户按照公司给出的标准养殖蜗牛,公司每年开展免费技术培训,以不低于保护价的价格收购成品蜗牛,养殖户每年每户增收在10万至30万元不等。

  政府搭台、企业唱戏、群众参与。近年来,南湖区积极建设渔业科技示范基地、蜗牛特色精品园区,实施贷款贴息、养殖户销售补助等扶持政策,大力培育蜗牛农业龙头企业,引导蜗牛产业化经营,积极推动白玉蜗牛标准化生产技术推广、精深加工研发等,加快推进蜗牛产业转型升级,形成“养殖、加工、销售、研发”蜗牛全产业链,让小蜗牛成了农民增收致富的“大产业”。